Recette du canard aux cinq parfums

Ingrédients pour le canard aux 5 parfums

• 400 gr de canard
• 1/2 bocal de sauce 5 parfums
• 1 bocal de Chop Suey (mélange de légumes à cuisiner)
  

La recette

1. Découpez la viande en fines lanières et faites la revenir 2 mn. Nappez de sauce 5 parfums et continuez la cuisson en remuant 1 mn.
2. Ajoutez le Chop Suey ou bien quelques légumes frais coupés en morceaux. Faites revenir 1 à 2 mn de plus et servir chaud.

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Recette du curry de poissons (lotte, coques, vénus)

Ingrédients pour le curry de poissons

• 1,5 kg de lotte
• 250 gr de coques ou vénus
• 1 verre d'eau
• 2 cuillères à soupe d'oignon
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 3 tomates pelées, écrasées
• 2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de piment rouge (en poudre)
• 1 cuillère à café de curcumin
• 1 cuillère à soupe d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre (en poudre)
• le jus d'un demi citron vert
• huile d'olive
• sel

La recette

1. Faite dorer les oignons, ajoutez l'ail, les herbes, curcumin, sel, piment et gingembre.
2. Ajoutez la lotte, le concentré de tomates, les tomates et l'eau. Laissez mijoter pendant 10 à 15 mn (le temps de la cuisson du poisson).
3. En fin de cuisson, versez le jus de citron et le nuoc-mâm.
4. Accompagnez d'un riz sauvage.

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Recette des langoustines ou gambas à la Chinoise

Ingrédients pour les langoustines à la Chinoise

• 1 kg de gambas ou de langoustines
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail écrasées
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de gingembre (en poudre)
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 cube de concentré de viande
• 4 tomates fraiches
  

Ingrédients pour la sauce aigre-douce

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de maïzena
  
• 2 cuillères à café d'huile

La recette

1. Faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le poivre jusqu'à coloration pour y ajouter le cube de concentré de viande, les poivrons et tomates (que vous aurez lavées, épépinées).
2. Mélangez les ingrédients de la sauce et incorporez la dans votre poêle, amenez à ébullition sans cessez de tourner puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 mn.
3. Ajoutez les langoustines ou les gambas et cuisez pendant encore 10 minutes. La sauce doit être épaisse. Servez chaud.

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Recette des crevettes grillées aux cacahuètes

Ingrédients pour les crevettes grillées aux cacahuètes

• 500 gr de grosses crevettes crues
• 200 gr de nouilles de riz
• 4 petits oignons nouveaux coupés en rondelles
• 24 cacahuètes grillées
• 1 citron

Ingrédients pour l'assaisonnement

• Sauce nuoc-mâm
• le jus d'un citron
• sucre en poudre

La recette

1. Préchauffez votre four thermostat 6. Coupez le citron en fines lamelles. Faites grillées les crevettes dans le four 5 mn de chaque côté, puis décortiquez les.
   
   
2. Faites cuire les nouilles 2 mn dans l'eau bouillante puis égouttez les.
   
   
3. Sur un plat ou sur une assiette, disposez vos nouilles puis les crevettes et parsemez le tout de cacahuètes et d'oignons. Disposez les rondelles de citron autour de votre présentation.
   
   
4. Servez bien chaud avec la sauce nuoc-mâm mélangée à un jus de citron et un peu de sucre.

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Recette de salade de langouste au Xérès

Ingrédients pour la salade de langouste au Xérès

• 1 langouste d' 1 kg
• 1 botte d'asperges
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 salade frisée
• sel, poivre
• ciboulette fraîche

La recette

1. Cuire la langouste 15 mn à l'eau de mer si possible, une fois cuite, plongez la dans l'eau froide. Décortiquez la et coupez la en fines lamelles.
2. Cuisez les asperges 5 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez et gardez les pointes.
3. Préparez vos assiettes avec la salade, les asperges et les lanières de langoustes. Réservez au frais.
4. Préparez la vinaigrette au Xérès en mélangeant tous les ingrédients et nappez vos assiettes sans oublier la ciboulette.

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Recette de salade de germes de soja au crabe

Ingrédients pour la salade de germes de soja au crabe

• 350 gr de salade vietnamienne
• 1/2 cuillère à café de purée de piments
• 20 gr de cacahuètes
• 1 cuillère a soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 petit oignon vert
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 œuf
• 170 gr de crabe au naturel
• 3 cuillères à soupe d'huile arachide
• 1/2 cuillère à café de gingembre (en poudre)

La recette

1. Mettez la salade vietnamienne, le crabe et l'oignon haché dans un saladier.
2. Préparez la sauce en mélangeant 2 cuillère à soupe d'huile, le jus de citron, la sauce nuoc-mâm, la purée de piments et le gingembre. Versez la ensuite sur la salade en mélangeant longtemps.
3. Faites une omelette très fine, en battant l'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau au préalable et cuisez là 1 à 2 minutes sans remuer.
4. Coupez l'omelette en fine lamelles que vous disposerez sur la salade.
5. Mixez les cacahuètes et parsemez en la salade juste avant de servir.

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Recette salade orientale au soja et aux pommes

Ingrédients pour la salade Orientale au soja et aux pommes

• 1 petite laitue
• 2 pommes Golden
• 200 gr de grosses crevettes décortiquées
• 250 gr de pousse de soja
• 2 carottes
• 1/4 de chou blanc
• 6 branches de coriandre

Ingrédients pour la sauce vinaigrette

• 5 cl d'huile
• 2 cl de vinaigre de cidre
• sel, poivre des tropiques

Ingrédients pour la sauce Asiatique

• 1 gousse d'ail écrasée
• 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 10 cuillères à soupe d'eau
• le jus de 2 citrons
• quelques gouttes d'huile de sésame
• 1/2 piment rouge ou quelques gouttes d'huile pimentée
• 2 cuillère à café de sucre en poudre
• poivre des tropiques

La recette

1. Coupez les carottes en fines rondelles, émincez le chou et la salade très finement. Coupez les pommes en fines lamelles sans les peler. Citronnez les.
2. Préparez une sauce vinaigrette ou bien une sauce asiatique (pour la sauce asiatique, mélangez tous les ingrédients.).
3. Vous pouvez servir cette salade en rassemblant tous les ingrédients ou bien en disposant dans les assiettes chaque ingrédient.

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